Saison 1

Episode 11

Mécanique des fluides

Simplissime la Champagne ? Rien n’est moins sûr. Car en matière de bulles, le vin culte est passé maître de son ouvrage. Comment savoir ce qui se trame dans un verre de champagne ?

C’est la question que je suis allée poser à Gérard Liger-Bélair, professeur de physique et chercheur, spécialiste mondial du sujet. L’effervescence s’étudie comme certains phénomènes atmosphériques ou océanographiques, et les parallèles avec l’écume ou les nuages sont tout à fait saisissants. Dans cet épisode, vous apprendrez des choses – du moins je l’espère ! Il sera moins question de poésie et de déambulations temporelles et mémorielles mais nous resterons calés au fond du verre, pour percer les secrets de la formation des bulles.

Qu’est-ce qui détermine la taille d’une bulle de champagne ? Combien sont-elles dans un verre ? Qu’est-ce qui fait leur finesse ? Comme l’océan, le champagne pétille et s’agite en silence, réservant sa lumière et ses reflets bleutés.

Débouchage, service, choix des verres, conseils propreté : quelques astuces pour ne plus jamais passer à côté des bulles de champagne.